隨著全球暖化、氣候變遷等環保議題探討度與日俱增，各行各業亦越發重視並致力於永續能源發展；而吃素更是一種得以減低碳排量且益於健康的風潮，許多頂尖米其林星級餐廳也主打純素美饌、在世界各地掀起一股綠色食尚！

吃素潮流正盛行

Geranium♦丹麥 哥本哈根

2016年成為第一家獲得米其林3星的丹麥餐廳。Geranium位於八樓，能俯瞰城市美麗的Fælledparken公園，菜單受當地特色啟發、設計符合季節性變化的料理。

擁抱美麗風景、滿足味蕾與視覺感官

明媚的室內

主廚Kofoed採用斯堪的納維亞的有機時蔬和在地農產品為賓客提供時令美食。空間設計呈現當代斯堪的納維亞風格，並陳設壁爐、木材桌椅和壁飾，牆面也以植物作點綴。2022年被評為世界最佳餐廳NO.1。

OZ♦瑞士 Fürstenau 

位於美麗的城堡莊園內，食材源自永續農業花園種植的蔬果或向長期合作的農務夥伴採購並進而製作精緻的佳餚。

幽寧的氣氛

綠意盎然的室外花園

開放的U形櫃檯可全程觀看廚師們烹調的過程。環境設計氛圍以深藍的主色佐以木質調性，塑造出簡約、寧靜而洗練美學意象。

abcV♦美國 紐約

寬敞、色彩鮮豔的空間內裝飾枝形吊燈、花草植栽與地毯增添特色風格；開放式廚房、外賣櫃檯和酒吧則注入歡快熱鬧的能量。精巧的菜單包含綠色鷹嘴豆豆泥搭小麥餅、清爽的生菜沙拉配以醃黃瓜、奶油芝麻胡醬與可口的純素巧克力蛋糕。

以典雅吊燈和繁茂花草妝點

蕩漾寶石色澤

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Text by Hex Zou  2022-10-11