繼上次介紹過台灣素食米其林餐廳後，是否已將它們列入口袋美食清單了？這次再由Arch編輯帶領讀者一覽亞洲的素食米其林美饌，延續健康綠時尚風潮！

中國北京  King's Joy京兆尹

餐廳比鄰著北京最大的藏傳佛教寺院雍和宮。京兆尹是中國古代官名，相當於今日首都市長，餐廳由傳統四合院改建而成，設有玻璃屋頂餐廳，擁有清幽的自然美景圍繞。

匯集了世界各地原生食材的綠色料理，在嚴格把關下新鮮而天然；主廚尹浩推薦菜品有美人米炒蘆筍尖、珍菌白玉杯、金剛沙豆腐、羅勒松茸奶酪球以及雪藏棗泥綠豆糕等，亦擁有米其林3星以及米其林綠星的殊榮。

寧靜而幽玄的用餐環境，彷彿與大自然天人合一

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南韓首爾 Base is nice

由米其林必比登所推薦的韓國餐廳，由創辦人張鎮兒掌舵經營。本身為食品造型師、餐廳顧問和食品規劃師的她，致力於追求各種蔬菜的自然色澤、質地和風味，讓有益健康而美麗的時蔬與人們建立親密友好的關係。

餐廳簡約的氛圍洋溢著平穩靜好，與張鎮兒的理念相互呼應；餐廳的招牌菜是紅辣椒醬烤豆腐飯，它是一種蔬菜飯，上面撒上只用天然原始的紅辣椒調製而成的紅辣椒醬，並搭配紫蘇油味豆腐、營養豐富的韭菜和脆蓮藕片。

店面的溫潤色澤令人備感愜意

豐富食蔬與招牌的紅辣椒醬烤豆腐飯

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香港上環  Tate

以灰褐、淡粉紅、磨砂金三種曼妙而雅逸的色調，為餐室拼湊出獨置的氛圍；菜式則散發着女性的細膩質感，六至八道菜套餐以法國料理為本，加入大量中式元素；中法的混搭奏鳴，使每道料理均精緻得猶如藝品般。

優質的選材包括香港本地的金橘、北海道帶子及澳洲和牛等。除了餐酒配搭服務，更提供多款雞尾酒和清酒，更添醉人氣息，出色的烹調使Tate擁有米其林2星的榮譽。

高雅的空間滿溢質感

Tate相信一頓餐點可以也應該被提升為一種藝術形式

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日本東京  Daigo醍醐

素齋乃是為了適應佛教傳入中國後，教徒在不食吃肉狀況下而產生的料理方式，在日本則稱為「精進料理」。醍醐自1950年創立於東京愛宕山腳下，如今已由第四代繼承烹飪、客服和老字號與其傳統。

餐廳被鬱鬱蔥蔥的綠色植物環繞，坐落悠然的日本庭園裡，被爐、榻榻米房間的日式裝潢風格，菜餚均運用該季最好的時令食材、水果烹調，讓旅客享受美味懷石料理風格的素食。

置身寧靜而禪意的庭園中，享受頂尖懷石料理

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Text by Hex Zou  2022-05-04