不少人喜愛喝紅酒，但卻很少人知道該怎麼樣正確地喝，若要展現個人的好品味，聊品酒絕對沒錯，如果沒有概念，不妨從品飲開始學習起，弄懂紅酒的香氣與色澤，輕鬆讓對方覺得遇到行家。

五個品飲指標

既然都說要當行家了，就先來學習五個品飲指標的專業術語，讓各位在暢談的過程中，更精確地描述自己的感受與發現：

1. 甜度

要感受甜度，就先將注意力放在舌尖上，如果味蕾出現刺刺麻麻的感覺，那就是紅酒的甜味，但極度不甜的紅酒，可能會和丹寧比較高的混淆，先別急，如果還不知道丹寧也沒關係，下面也都整理好了。

2. 酸度

一般來說，酒的產地是很重要的。因為在寒冷地區釀造的葡萄酒味道會比熱帶地區釀造的還酸，舌頭前端與兩側如果有刺麻或是口水分泌速度增加的話，那就是酸的程度在發酵。

3. 單寧

這其中單寧一定是最鮮少人知道的，這可不是牛仔褲的丹寧，而是來自葡萄皮、葡萄籽的「天然防腐劑」，它是一種天然的酚類物質，能夠為紅酒增加澀味，可以說是紅酒的靈魂，缺乏丹寧的紅酒在口感上會失去平衡與厚實感，此外，單寧還能有效預防心血管疾病，還能夠控制膽固醇，是坊間盛讚紅酒的原因之一。

4. 果味

果味是這五項中最容易形容的，且大部分的人在分辨果味的過程中，也都能一併找出自己對酒味的喜好，進而去嘗試類似產地或香味的紅酒。

5. 酒體

酒體一般指的就是酒的重量與質感，跟酒精、甘油及酸有關，這個感覺比較主觀一些，造成酒體不同的原因也很多種，簡單來說：酒體輕盈的酒就像水；酒體厚重則像牛奶。

五個品飲步驟

了解術語後，搭配專業動作也是必須的，這裡同樣分享五個步驟，也就是國外所稱的「S步驟」（The ‘’S’’ Step），包含觀察（See）、晃動（Swirl）、嗅聞（Smell）、啜飲與漱口（Sip and Swish）以及吞嚥或吐出（Swallow or Split）。

Step 1. 觀察紅酒年紀

在白色背景前觀察紅酒透明度可以判斷其成熟度、葡萄種類等，成熟紅酒的中心會呈現深磚紅，邊緣則為暗淡的橘色；年輕紅酒的中心多為明亮的紫色，邊緣則是帶藍的紫色。此外，若紅酒的透明度看起來混濁，可能是品質劣化，建議不要喝。

Step 2. 晃動酒杯

晃動酒杯可以觀察酒精的濃度，透過不同角度晃動，可以看出紅酒的黏性強弱，如果紅酒殘留在杯壁的時間越長，代表酒的黏性強，酒精濃度也越高。

Step 3. 嗅聞紅酒

品飲過程最重要的就在於這個步驟，鼻腔是人體最敏銳的器官，嗅聞可以得知一杯紅酒的真實樣貌，紅酒杯大多呈現杯體渾圓、杯口狹小，正是為了避免香氣溢散，品飲者聞到的味道愈複雜、層次愈多，代表酒的品質愈好。

Step 4. 啜飲一小口

嗅聞畢，接著往嘴裡送一小口紅酒，感受其甜度、酸度、單寧、酒精與果味等，運用漱口動作，讓口腔與酒接觸面積擴大，五種品飲指標都將更明顯。

Step 5. 吞嚥或吐酒

最後一個步驟就是感受下嚥時的入喉感，若味道綿延越久，代表酒的品質越佳。但在一般品酒中，「吐酒」是相當常見的，不僅能夠降低醉酒機率，也能保持精神集中，因此依據場合、氛圍決定該吞嚥還是吐酒才是上策。

法國農莊採收葡萄準備運往酒莊

當然如果要往資深行家邁進，這篇是絕對不夠的，但相信這五大指標、五個步驟都不是太難學，新手入門品酒看完這篇多少都能學到一些眉角，品味一定也有所提升。

延伸閱讀:

• 值得你珍藏的3款百萬等級限量威士忌

• Mortlach 慕赫威士忌獨特風味成2021米其林官方合作夥伴

Text by Ash Tien  2021-12-27