【#Wine & Spirits】五個品飲指標、五個步驟輕鬆入門品紅酒,好品味的生活就從品飲養成

TEXT /  Arch's; PHOTO /  翻攝IG;

不少人喜愛喝紅酒,但卻很少人知道該怎麼樣正確地喝,若要展現個人的好品味,聊品酒絕對沒錯,如果沒有概念,不妨從品飲開始學習起,弄懂紅酒的香氣與色澤,輕鬆讓對方覺得遇到行家。



 

五個品飲指標

 

既然都說要當行家了,就先來學習五個品飲指標的專業術語,讓各位在暢談的過程中,更精確地描述自己的感受與發現:

 

1. 甜度

 

要感受甜度,就先將注意力放在舌尖上,如果味蕾出現刺刺麻麻的感覺,那就是紅酒的甜味,但極度不甜的紅酒,可能會和丹寧比較高的混淆,先別急,如果還不知道丹寧也沒關係,下面也都整理好了。

 

2. 酸度

 

一般來說,酒的產地是很重要的。因為在寒冷地區釀造的葡萄酒味道會比熱帶地區釀造的還酸,舌頭前端與兩側如果有刺麻或是口水分泌速度增加的話,那就是酸的程度在發酵。

 

3. 單寧

 

這其中單寧一定是最鮮少人知道的,這可不是牛仔褲的丹寧,而是來自葡萄皮、葡萄籽的「天然防腐劑」,它是一種天然的酚類物質,能夠為紅酒增加澀味,可以說是紅酒的靈魂,缺乏丹寧的紅酒在口感上會失去平衡與厚實感,此外,單寧還能有效預防心血管疾病,還能夠控制膽固醇,是坊間盛讚紅酒的原因之一。

 

4. 果味

 

果味是這五項中最容易形容的,且大部分的人在分辨果味的過程中,也都能一併找出自己對酒味的喜好,進而去嘗試類似產地或香味的紅酒。

 

5. 酒體

 

酒體一般指的就是酒的重量與質感,跟酒精、甘油及酸有關,這個感覺比較主觀一些,造成酒體不同的原因也很多種,簡單來說:酒體輕盈的酒就像水;酒體厚重則像牛奶。

 



 

五個品飲步驟

 

了解術語後,搭配專業動作也是必須的,這裡同樣分享五個步驟,也就是國外所稱的「S步驟」(The ‘’S’’ Step),包含觀察(See)、晃動(Swirl)、嗅聞(Smell)、啜飲與漱口(Sip and Swish)以及吞嚥或吐出(Swallow or Split)。

 

Step 1. 觀察紅酒年紀

 

在白色背景前觀察紅酒透明度可以判斷其成熟度、葡萄種類等,成熟紅酒的中心會呈現深磚紅,邊緣則為暗淡的橘色;年輕紅酒的中心多為明亮的紫色,邊緣則是帶藍的紫色。此外,若紅酒的透明度看起來混濁,可能是品質劣化,建議不要喝。

 

Step 2. 晃動酒杯

 

晃動酒杯可以觀察酒精的濃度,透過不同角度晃動,可以看出紅酒的黏性強弱,如果紅酒殘留在杯壁的時間越長,代表酒的黏性強,酒精濃度也越高。

 

Step 3. 嗅聞紅酒

 

品飲過程最重要的就在於這個步驟,鼻腔是人體最敏銳的器官,嗅聞可以得知一杯紅酒的真實樣貌,紅酒杯大多呈現杯體渾圓、杯口狹小,正是為了避免香氣溢散,品飲者聞到的味道愈複雜、層次愈多,代表酒的品質愈好。

 

Step 4. 啜飲一小口

 

嗅聞畢,接著往嘴裡送一小口紅酒,感受其甜度、酸度、單寧、酒精與果味等,運用漱口動作,讓口腔與酒接觸面積擴大,五種品飲指標都將更明顯。

 

Step 5. 吞嚥或吐酒

 

最後一個步驟就是感受下嚥時的入喉感,若味道綿延越久,代表酒的品質越佳。但在一般品酒中,「吐酒」是相當常見的,不僅能夠降低醉酒機率,也能保持精神集中,因此依據場合、氛圍決定該吞嚥還是吐酒才是上策。

 


法國農莊採收葡萄準備運往酒莊


 

當然如果要往資深行家邁進,這篇是絕對不夠的,但相信這五大指標、五個步驟都不是太難學,新手入門品酒看完這篇多少都能學到一些眉角,品味一定也有所提升。

 



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Text by Ash Tien  2021-12-27

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