2019年全球雞蛋產量超過8,217萬噸，極大的需求量卻也衍生許多人道的養殖方式與環境，不僅攸關食安、溫室效應造成的氣候暖化也使雞隻生產力降低。德國食品技術初創公司Perfeggt研發出以蠶豆製成的植物性蛋白質液體替代雞蛋，藉由透過植物為基礎的可持續食品造福健康和自然生態福祉。

相較牛、羊、豬和雞肉蛋白質，蛋的碳排放量更低、對環境也更友好。Perfeggt的植物蛋液致力還原一般雞蛋的特性與口感，可注入平底鍋中製成炒雞蛋或煎蛋捲，進而烹煮出各式各樣的蛋料理。

無須養殖場等設備成本的生產方式使Perfeggt的作業過程比傳統蛋業減少了85%的溫室氣體排放、76%的水源耗費以及68%的土地面積使用，符合聯合國設定的多項可持續發展目標。

除了肉類和奶製品的替代轉型技術日漸蓬勃，替代雞蛋的研發技術亦有很大的增長空間，Perfeggt的創新已得到了Beyond Meat等知名食品生技公司的支持。

延伸閱讀：

• 【#食品加工】世界最大垂直農場將於懷俄明州建造，可控環境溫室植栽有益於農產品翻倍

• 【#食品加工】法國公司開發以天然阿拉伯膠質和植物性原料製成的純素增稠劑，取代傳統動物蛋白質明膠以利減少碳足跡

• 【#食品加工】電影《五星饗魘》裡的精美菜餚均出自 「她」！一起來認識米其林3星名廚Dominique Crenn的可持續綠星餐廳Atelier Crenn