畜牧業一直是地球主要碳排來源之一，然而民以食為天，且肉類更是維持人體健康不可或缺的來源；因此如何在取得食材過程中盡可能減低碳足跡、友善環境是許多餐廳當下正努力達成的目標。除了提供鮮美素食料理，零廚餘和在地物料的使用都是推動永續發展的助力。

La Table de Colette  法國巴黎

位於巴黎市中心，是首都內第一家碳中和餐廳，主廚 Josselin Marie對本土料傾注熱情，採用環保方式打造可持續菜單；餐廳重視環境保護，致力於將其生態碳足跡減少到零，控管食物浪費。

用餐環境明亮優雅，並以新鮮的當季蔬果、時令農產品入料，透過精算方式使用來選擇碳排量較少的的食材，可謂細心嚴謹地對減少溫室氣體排放的承諾。

Rest  挪威奧斯陸

由3位好朋友合夥開創，以不浪費之精神為經營理念。用餐空間復古雅緻，使用外觀有缺陷的農產品或本該被丟棄的食材入菜，精心開發獨創的菜單；套餐均包含魚類、海鮮和肉類，品項豐盛，餐廳也擁有米其林綠星殊榮。

Thierry Schwartz - Le 法國奧貝爾奈

憑藉對法國美食的獨特詮釋贏得了米其林1星和綠星榮耀，質樸溫和的餐廳氛圍讓賓客能在此放鬆用餐。店內裝潢如桌椅壁爐皆使用木材製成，向大自然致敬；菜單上的北極紅點鮭、有機農場雞蛋、美味葡萄酒等原物料來源均來自永續農場。

Thierry Schwartz - Le的烹飪信條是提供純天然、不含化學物質的美食，95%的食材供應地僅距離餐廳50公里，和果園園丁與農場主人密切合作。菜單每週更換2次，秉持零浪費的目標處理廢物、大幅降低碳足跡排放。

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