過去我們提到的「低碳飲食」，指的是1972年美國阿特金斯醫師提倡的低碳水飲食；如今的「低碳飲食」，是指我們日常餐飲中的碳排放量。要知道餐桌上的肉類，不是從天上直接掉下來，而是人類用大量資源（土地、飼料、淡水）交換後得到的少量肉品。生產1公斤的牛肉，不但消耗了10公斤的穀物，還排放32公斤的二氧化碳，等同於駕車從台北到台中的距離，反觀素食者產生的二氧化碳是肉食者的一半以下，用水量只有13分之1，土地的使用量也只有18分之1，大大降低了地球的負荷。

牛羊排出的碳足跡遠大於其他食材

了解養殖肉品對於環境的衝擊後，我們可以怎麼做？我們不會像極端素食主義者一樣，進行各種道德綁架，畢竟肉類含有大量的優質蛋白質與極高的營養，而國人攝取的肉類，也確實超過國民健康署每日飲食指南的三倍，因此降低肉類無關痛癢，也是減緩地球危機的最好做法。如果沒辦法一下做到肉量減半，不如朝一些小目標來邁進，像是先選擇每月吃素兩次，之後再進階到每周一素。

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