Palace Hotel Tokyo在今年七月獲得了米其林三星殊榮，是東京僅有三家獲得「米其林指南」最高榮譽的酒店之一，同時也連續九年獲福布斯旅遊指南五星評價。然而這家酒店值得稱頌的不只如此，他們有一項行家才知道的美食的驕傲：那就是來自酒店第一任主廚田中德三郎及首位調酒師今井清先生，傳承60年的主廚菜單和一杯Matini藝術，至今仍可以品嚐到！

被譽為奠定Palace Hotel Tokyo「品味」基礎的田中德三郎，是1961年酒店開業時的第一任行政主廚。帶著在法國麗池酒店與師從現代法國美食之父奧古斯特‧埃斯科菲 (Auguste Escoffier) 的華麗經歷，回到日本協助Palace Hotel Tokyo制定菜單。如今半個多世紀過去了，田中主廚的許多菜餚仍保留在酒店中，由後繼的廚師們傳承著。

田中德三郎的傑作首推「Roast Beef」，這道菜源自倫敦最悠久的知名傳統餐廳「Simpsons Tavern」風味，共約需要3個小時的反覆細緻燒烤，才能將上等肉質的味道發揮出來，入口即化且風味濃郁。

而「Marron Chantilly」一種由栗子和鮮奶油製作的簡單法式甜點，因為田中主廚希望它可以給顧客帶來驚喜，因此改變傳統作法：將栗子以粗磨的方式在泥中留下小顆粒，讓咀嚼時口感更豐富，嘴裡的香氣更加飽滿。

第二位Palace Hotel Tokyo「品味」奠基者是1961年的首任首席調酒師：今井清，因一生奉獻一杯藝術而被稱為「Martini先生」的男人。就店內的「皇家酒吧」正是他當年所設計，名流穿梭不絕地一直存在至今。

在酒吧中還能喝到60多年前由今井先生調製的一杯幸福：Dry Martini，真的是很幸福的事啊！他認為Martini真正價值在於清脆、冰涼的口感和銳利的清涼感。而當年他經常透過談話和飲酒方式來了解顧客的品味，並機智地回應，我想這就是頂級調酒師的獨特魅力和精神所在。

此外，Palace Hotel Tokyo的客房和公共空間隨處可見的藝術品多達 700 多件，包括日本新秀藝術家以及歷史悠久的作品，他們還為此出版了一本《Palace Hotel Tokyo的藝術》書，擺放在每一間客房內供住客欣賞閱讀，可謂美食與藝術的雙重宴饗！