蛋白質對人體維生至關重要，主要獲取來源為蛋豆魚肉類中富含的動物性蛋白以及豆類、五穀根莖類內含有的植物性蛋白；但是畜牧業、農業糧食種植皆是產生碳排、加劇溫室效應的主因之一，為此美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校的食品科學系助理教授格Lutz Grossmann正著手研發以氫動力製造可持續蛋白質來源，以克服農業和食品系統當前所面臨的氣候挑戰。

學校的食品科學助理教授格Grossmann認為全球不斷增長的人口和氣候變遷增加蛋白質供應的壓力，到2050年將需要多生產60%的糧食，即意味著需要開發更多土地變為農業用地，也因此人們迫切需要替代的可持續蛋白質供應鏈來確保未來糧食的安全與需求。

為了兼顧永續發展與生命存活，實驗室在獲得了充足資助後正嘗試使用氫氣培養出富含蛋白質的細菌，在不依賴任何農田土地面積且低碳的情況下生產出可食用的營養成分；而氫氣的取得會依賴以太陽能、水力發電或風能等可生能源將水分解為氫氣和氧氣。

利用細菌製造蛋白質的靈感源自1960年代美國航天局探索了使用氫營養菌為執行太空任務的太空人提供食物的可能性。為了實現此目標，科學家們分別在結構設計、奈米技術、蛋白質功能、生物利用度和新陳代謝等多學科領域內努力研究、各司其職，致力以可持續、營養健康的食品養活更多人。

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