【#Wine & Spirits】變化萬千的分子雞尾酒，在視覺和味蕾中激盪出繽紛新意
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分子料理（Molecular gastronomy）是為將可以食用的化學物質進行組合、或改變食材的分子結構、重新結合；用分子的概念發想、製造出無限多的食物。分子調酒（Molecular Mixology）便是用此概念發想、運用許多有趣的流程和技術、如使用噴燈、液態氮、泡沫、霧化和其他物理化學方式，帶出雞尾酒的風味，呈現震撼而難忘的視覺效果。常見的技術應用種類可約略分為球形化、乳化、懸浮以及虹吸。新興的分子調酒技術也在這些年發展臻至，許多創意與巧思、都為分子調酒帶來無限的驚豔。
Carbonated Mojito Spheres
球形化技術能將液體形成似魚卵般的凝膠化。將含鈣的液體與海藻酸鈉的交互融合，就可實現球形化的效果。基酒為爽口清新的蘭姆酒，加入乳酸鈣並混入橙汁、蘇打水、薄荷葉與薄荷糖漿；之後後將冷凍過的Mojito液體塊放入裝有稀釋海藻酸鈉的容器中，放置一段時間後舀出、就會得到圓潤而晶瑩的Mojito雞尾酒球，一口咬下、酒體的爽口與沁香在口中擴散，精巧的外型廣受喜愛。
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Blueberry Martini Jell-O shot
將雞尾酒製成人人喜愛的果凍，微醺的彈牙口感與甜蜜、相當適合出現在派對上。以酸甜的Stoli藍莓伏特加作基底，混合糖漿與吉利丁後，放入裝有新鮮藍莓的模具盒裡並進行隔夜冷凍。清淡甜蜜的酸甜口感、剔透的果凍體包裹著可口的藍莓，是兼具視覺與味覺享受的甜點和開胃菜。
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La Llorona
此杯調酒優雅的名諱背後，有著令人背脊微微發涼的傳說由來。La Llorona又稱哭泣的女子，是流傳於拉丁美洲的女鬼，據傳她於河邊一邊哭泣一邊尋覓自己失去的孩子。La Llorona冒著煙的型態，宛如虛無飄渺的鬼魅般、帶來萬聖節的氛圍。原料有白蘭地、橙鮮、檸檬汁、龍舌蘭蜜以及少量安哥斯圖拉苦酒。混合所有材料後放入乾冰、繚繞的白煙置身四周，為啜飲的身姿帶來神祕感。
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Cold Buttered Rum
乳化技術係指通過乳化劑、將通常不相融的兩種液體混合在一起。乳化技術可將如脂肪會自然分離的物質，融合於雞尾酒中、讓風味更豐富。將蘭姆酒和融化的奶油攪和、隔夜冷藏後濾掉雜質，最後和混合香料一起拌攪、放入冰杯裡。濃郁的奶香挾帶芬芳的香料氣味，也有加熱版本的作法。
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Text by Hex Zou 2022-02-10
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