甜白酒之王

貴腐指的是葡萄晚熟染上貴腐黴菌，黴菌附著於白葡萄上（極少數附著於紅葡萄），菌絲可穿透葡萄皮，卻不會使葡萄皮破裂，深入內部吸取葡萄本身水分，也因為穿透葡萄皮形成的細小縫隙，使得葡萄能夠透氣，漸漸地葡萄會慢慢失去水分，而變得乾扁，外型似乎與葡萄乾有些相似，葡萄因為貴腐黴菌的作用，快速度地流失酸，甚至比糖失去得更快，因此最後絕大部分剩餘的將是糖和甘油，可以說是高度濃縮的狀態，因此釀造出的香氣、含糖量均更勝一籌。

但並非所有染上貴腐菌的葡萄都能釀造出如此珍貴的酒款，首先貴腐菌必須附著於已經成熟的葡萄上，未成熟的葡萄皮染上貴腐菌會腐爛，反而不能用，而還需要氣候到位，也就是氣候幫助，需要飽含足夠水氣使黴菌生長，又要有乾燥氣候讓葡萄中的水分蒸發，過於乾燥、潮濕都不行，還得仔細採收、分次揀選，有時遇到較差年分可能還無法釀造，還要嚴防鳥禽分食，諸多因素才能成就出貴腐酒，也難怪被稱為甜白酒之王。

世界三大產區

目前有名的貴腐酒產區大致是匈牙利托凱Tokaji、法國索甸和德國萊茵河，而以托凱歷史最悠久，起源於十七世紀，十八世紀成為皇室御用酒品，曾受到法王路易十四美讚，稱讚它是「王者之酒，酒中之王」，也受到俄國沙皇青睞。

由世界級權威酒評家Hugh Johnson於1989 年成立的皇室托凱葡萄酒公司The Royal Tokaji Wine Company，這年可說是最壞的年代，當時Tokaji 甜白酒被迫大量生產，品質因而受到影響，Hugh Johnson決定號召許多好友，讓甜白酒重返榮耀，如今推出的貴腐酒已在市場上頗具口碑。匈牙利托凱甜白酒金標2011年份，這一年冬天氣候溫和、濕度適中，造就出優秀的葡萄品質，但這年當葡萄成熟時，降雨比起以往來的多，因此只能採收到極少量的貴腐葡萄，因而這年的金標甜白酒的量也比以前少了許多，因此更顯得特別。這支酒液呈現金黃色澤，擁有乾果香、礦石味和辛香料、杏仁等香甜氣息，酸既能完美平衡高甜度，韻味迷人悠長。

法國伯特堡珍藏索甸甜白葡萄酒這支酒出自150年歷史的伯特堡酒莊，在1993年時，Château Suduiraut的前任合夥莊主Philippe Mercadier 自Jacqueline Tuyttens-Laville的手中買下，雖然Philippe的葡萄園主要多在南法隆格多克，但由於他極愛索甸甜白酒，因此當伯特堡待價而沽時，二話不說立即買下這堅持傳統釀造法，量少而質精的酒莊，囊括進家族的釀酒事業，此支酒適合當餐前酒，法國人習慣以索甸甜白酒搭配烤布丁。

德國貴腐酒主要產自萊茵河流域，2010德國沃洛斯城堡蕾絲琳Auslese甜白酒來自的沃洛斯城堡是德國古老的葡萄酒莊園之一，專門種植蕾絲琳葡萄，2010年葡萄收成期的尾聲，得天獨厚的薄霧與晨霧的天氣條件存在給予貴腐黴菌適當的環境，得以在攝氏負9 度的低溫中採收到這些珍稀葡萄，以特殊酵母在不鏽鋼桶中發酵釀製，帶有飽滿水果香氣，可以當作甜點般飲用。

【未      成      年      請      勿      飲      酒】