聯合國糧食及農業組織估計世界上有超過80% 的魚群種類已被過度開發，即便如此全球人口對海鮮產品的需求仍在增加，據預計到2048年天然海鮮資源將面臨枯竭。為此美國的生技公司Aqua Cultured Foods正積極著眼於使用真菌發酵工藝製作出可持續的海鮮食品，並完美地還原了海鮮的味道和質地、大大改變了海鮮的永續未來。

在食用層面極受歡迎的金槍魚、大比目魚、大西洋鱈魚、大西洋鮭魚、紅鯛魚以及智利海鱸等漁獲因著種種人為汙染、濫捕而瀕臨絕種。隨著綠色意識興起、已有越來越多的消費者和連鎖餐廳願意遵守與使用擁有可持續性認證或評級的、來源更負責任的漁獲貨源。

Aqua Cultured Foods利用添加了豐富營養素的溶液來餵養、培植微生物，然後引入真菌進行轉化，最後通過控制熱量和濕度等環境因素確定配方研製出與傳統海鮮相比有著近乎無異品質及口感的替代魚肉，不僅富含天然蛋白質、Omega-3 脂肪酸纖維和微量營養素，且100%不含轉基因成分、飽和脂肪或膽固醇。

製作友善海洋的海鮮替代品

令人食指大動的壽司料理

公司以生產了多種用於餃子、餛飩和壽司料理的生魚片、醃魚或貝類，可以生吃或煮熟、烹飪時間快速便捷。Aqua Cultured Foods計畫將從美國開始推廣並擴展自家產品，同時也獲得了來自歐洲和亞洲市場的關注，有利進一步把海鮮替代品推向市場、實現更可持續的食安未來。

與一搬海鮮無異的外觀

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