這次我們有機會訪問到PS TAPAS來自西班牙的行政主廚Pablo，行走世界各地，嚐遍天下美食，還說著一口流利的中文，沒有接受過正規廚藝學校訓練的Pablo，憑藉著對料理的熱情，透過經驗與自學，成為一名餐廳主廚。近期也推出了個人著作《今晚，來西班牙開飯！》，和各位介紹最道地的西班牙料理，喜歡異國美食的朋友們，就讓Pablo教你如何輕鬆做出道地西班牙菜吧！

「我想探索這個世界，尤其是各國不同的文化，並且嚐遍各地美食」，對食物的熱情，同時也是對生活的熱愛，世界，就是Pablo最棒的廚藝老師！

大學時就曾造訪布拉格，從此Pablo就愛上了這個童話般的美妙城市。捷克位於中高緯度，冬天十分寒冷，飲食方面也因應氣候關係發展出特殊的料理，說到食物Pablo就開始淘淘不絕了！

捷克布拉格是Pablo最喜愛的城市。

捷克有許多種類的湯品，其中有一傳統的Garlic Soup，口感濃郁，喝下去十分順口，讓人一再回味；另外還有燉類的料理，例如燉牛肉Goulash，捷克人會搭配一種像是麵包的Knedliky，沒有米飯飲食習慣的捷克人這就是他們的主食；另外最讓Pablo難以忘懷的是一道捷克傳統甜點，稱作「Medovnik」的蛋糕，以Honey Cake為整個蛋糕基礎，一層層的麵包體中間夾著煉乳熬煮成的醬汁，用刀切開，濃郁甜蜜的香氣撲鼻而來，那滋味讓人回味無窮，Pablo開心的說：「我現在還是時常做這道甜點呢！」。

從捷克帶回來的辣椒粉。

Pablo從家鄉及各地帶來台灣的食材。

曾與父親一起遊歷新疆。

也曾在印度居住長達六個月，這段期間Pablo與一印度家庭同住，因此也學會了許多道地的印度料理，像是傳統的Paratha、Samosa，餅皮裡面包了餡料，使用各種辛香料加以調味，喜歡重口味的Pablo真的愛不釋手。

另外值得一提的還有泰國，同樣是重口味的料理，如要再加上一形容詞，那就是「鮮」了！印度的咖哩是使用各種的粉類香料調製而成；泰國的咖哩則是利用新鮮食材如檸檬草、高良薑等等放在甕裡搗碎而成，兩者風味各有不同，但Pablo更偏向新鮮製成的口感！

土耳其傳統市場。每到各國家，傳統市場是Pablo必去之處。

亞洲各地的香料及米。

在台灣已待了四年之久，台灣人的熱情與對食物的熱愛及好奇讓Pablo選擇留下，希望將最道地的西班牙料理推薦給我們。除此之外，Pablo也喜歡自創料理，把西方以及東方的元素融合在一起，曾經到過馬來西亞及新加坡，嚐過LAKSA後就愛上了這酸辣的滋味，因此利用LAKSA的調味基底做成義式燉飯，這樣的組合應該沒人嚐過吧！想要知道更多Pablo的料理祕訣可以Follow他的書籍，或是到PS TAPAS體驗看看囉！

PS TAPAS 西班牙餐酒館

地址：台北市安和路一段21巷19號1樓

電話：02 2740-3636

營業時間：MON-SUN 11:30am-2:00am