在2019 年名列亞洲50佳餐廳排行榜、榮獲印尼最佳餐廳和可持續餐廳獎的巴厘島餐廳Locavore於近日宣布將暫停關閉，且將在今夏改名為Locavore NXT強勢回歸。

Locavore字義為土食主義者，即只食用當地農產品。餐廳位於峇里島吉安雅縣的烏布鎮，由廚師兼老闆Eelke Plasmeijer和Ray Adriansyah於2013年創立，使用鮮美的在食材提供現代印尼創意料理、實踐可持續發展願景與環境友善。

Eelke Plasmeijer、Ray Adriansyah

Eelke Plasmeijer與Ray Adriansyah Locavore致力於探索發掘島嶼上的珍貴的原料，將大量的當地海鮮、蔬菜花果烹製成繽紛美饌，供應兩種素食跟不含乳製品和麩質的肉類、鮮魚菜單，採購產品有95%來自國內。

島上風光明媚，展現生物多樣性

採摘菜葉和自製醬料

廚餘會作為有機堆肥或餵給豬隻，剩餘的蛋白質則被製成一種叫garum的發酵醬，柑橘皮用作洗滌劑、菜葉切下的莖則拿來製作草藥鹽，即是Plasmeijer和 Adriansyah所說的「垃圾烹飪」。

為了能有更好的用餐體驗和研發空間，兩位經營者決定進行改建，打造嶄新的Locavore NXT餐廳。店面坐落繁茂的棕櫚樹和榕樹環繞的寧靜稻田中，享有壯麗自然美景；重新建構的野獸派建築融入蔥鬱環境，將以太陽能發電並裝載水循環設施、開闢屋頂花園以及種植印尼本土稀有蔬果的永續農業食物森林。

屋頂裝有太陽能板

NXT餐廳不使用任何化學品，屆時會有專門的發酵和蘑菇生長空間、蜂箱和一個獨立的研發廚房，客人可在酒吧享用小吃並品嚐以當地釀酒廠釀造的雞尾酒。種種可持續措施均體現了一場與自然共生的美食盛宴，並把美好綠色理念傳達給更多人。

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