舌尖上的驚奇旅行

TEXT / Zoe Tsai; PHOTO / W Hotel; Jun,01,2017

乘著絢爛的紫色光芒飄香，在摩登華麗的空間中，展開一段中式饗宴之旅，體驗春天大地幻化下的味蕾驚奇。

紫氣迎來

位在W飯店的紫艷中餐廳，將傳統的廣東料理化作一道道藝術品，如同整個餐廳的華麗氛圍一般，為賓客獻上最頂級的享受。餐廳中大面的落地窗將信義區的繁華街景一覽無遺，夜色中閃爍的霓虹燈流一直蔓延至台北周遭的遠處山脈，如同黑洞將我們的目光完全吸進去，而高聳站立的台北101就在眼前，每年的跨年時刻，萬火齊發的煙火陪伴賓客在歡慶聲中迎接新的一年。

餐廳牆面以深紫色亮漆與光亮的望加西黑檀結合，隱匿在夜色之中，烘托出無限美景。廚房中央是一個疊層廚房，外鑲黑色大理石，每當夜幕降臨，烹飪區便忙碌起來。座位區擺放著寬大梳，排列為雲層狀，周圍環繞由粗繩織就的高達五米的屏風。匠心獨運的屏風，恰似中國的鳥籠，與之遙相呼應的是不銹鋼餐台上高掛的絲線燈籠。酒吧偏居於31層的一隅，由玻璃幕牆圍繞而成，堪稱台北最氣派的場所之一。酒吧外牆由一面面多棱鏡組成，在雙層高的紫水晶屋中閃閃發光，給食客帶來新鮮的用餐體驗。一套專為台北W飯店打造的「飛碟燈」，佈滿酒吧的屋頂，透過溫馨的燈光，絢爛的台北101映入眼簾。

紫艷中餐廳展示取材自中國傳統烹飪工具的原創藝術品，創意又大膽前衛。有一個大型牆面裝置是由數百個金屬湯勺組成，排成立體圓圈；另一個引人矚目的裝置則是由中式瓷製湯匙組成，造型錯綜複雜。數千個形狀各異、大小不一的餅乾模具以獨特造型組成兩個並列裝置，而餐廳側面則是一組由創意十足的中式廚具組成的牆面雕塑。將烹飪的元素接合藝術，展現中式的氣派華麗，讓紫艷中餐廳更顯魅力。

味蕾的旅行

紫艷中餐廳米其林主廚鄔海明將春季最新鮮的在地食材，結合傳統粵式料理手法，創造出一道道令人驚豔的美味佳餚。鄔海明提到，「台灣這座寶島孕育出各式各樣的迷人食材，春暖大地時節，新鮮蔬果和特殊香料盛產，最適合入菜。」因此「春暖食節」套餐就是在道地的粵式烹飪手法下，透過新鮮的台灣當季食材，變化出各式色香味俱全的餐點。其中開胃小點「香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗」選用春天盛產的花蓮鳳林鄉豆奶山蘇，加入蟲草花及自製香辣醬涼拌，口感鮮美爽脆；「桂花釀彰化珍珠串紅茄」則選用彰化小農生產的珍珠串紅茄，以桂花和蜂蜜釀製，蕃茄顆顆飽滿多汁，透出淡淡花香，是春夏之際的爽口小品；主菜「大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨」將苗栗大湖草莓榨汁加入鎮江醋，黑毛豬排骨炸香後再同醬汁拌炒，最後以新鮮草莓點綴，口感外脆內軟，吃的到濃郁肉香和酸甜醬汁的美味。

▼「春暖食節」系列的泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶。