荷蘭阿姆斯特丹繁茂蒼鬱的Frankendael公園內坐落著一幢與世隔絕、明媚透亮的米其林綠星溫室餐廳De Kas。遠離市中心塵囂的餐廳周圍環繞著伊甸園般的美麗花園，秉持「早上收穫、下午放入盤中」的可持續烹飪理念，其使用的新鮮食材均採收自餐廳自身開闢的農場菜園或向當地供應商購買。

綠意盎然的世外花園

De Kas前身是一座建於1926年的溫室，在經過大規模翻新後以精練、簡約的線條呈現和木材、磚塊、鋼材等天然材料體現出現代化風格。透明的玻璃外牆能讓用餐賓客盡情飽覽窗外優美的自然景緻，夜晚還能仰望燦亮星空。

窗外繽紛的美景一覽無遺

從植物到餐盤的經營圭臬已融入餐廳的DNA，De Kas共有兩座分別位在於阿姆斯特丹和貝姆斯特爾的溫室花園，種植多達300種時令蔬果，是每道菜單佳餚的核心和靈魂。在阿姆斯特丹的溫室用於種植香草和食用花卉、培育苗圃植物；作物以水培澆灌盡可能在全年收穫新鮮豆瓣菜、芹菜、馬齒莧等葉類蔬菜。 

栽種豐富蔬果的花圃

廣袤的貝姆斯特爾花園則栽種番茄、茄子、土豆、甜菜、豆類，豐碩的收成亦提供完整的素食和素食菜單。菜色會隨著季節調整，所需的肉類製品則向本土供應商採買，並將它們與特色異國風味和精湛烹製技術相結合。

五顏六色的作物收成

葡萄酒、啤酒和果汁飲料的生產和選擇同樣都注重永續發展性，為賓客供應由貝姆斯特爾的蘋果製成的醇厚蘋果酒、當地啤酒廠釀造的有機啤酒以及從自家花園的檸檬馬鞭草沖泡的康普茶。葡萄酒係與當地釀酒師那裡購買，在餐廳每天都能喝上各式杯裝特色葡萄酒和啤酒。

享受葡萄酒

延伸閱讀：

• 【#食品加工】無垠天空、千尺群山白雲近在咫尺！祕魯超高海拔餐廳Mil結合自栽蔬果食材與可持續建材保留在地人文精神

• 【#食品加工】世界級可持續餐廳之最：生物氣候建築、室內溫室與再生能源應用，西班牙Azurmendi餐廳致力留展現地文化、發揚綠色理念