【#Gourmet】廢物大進擊！挪威綠星餐廳Rest.使用被丟棄的殘缺蔬果、食材重塑美味料理，傳遞零浪費可持續理念

TEXT / Hex Zou; PHOTO / 翻攝米其林、Restaurant REST、Jimmy Øien IG、官網; Apr,21,2023

挪威奧斯陸的米其林綠星餐廳Rest.是由年輕老闆兼主廚Jimmy Øien所開設，主打零浪費之理念，餐廳會重新利用使用被丟棄的農產品、食材部位將其變為美味菜餚，從而促進可持續生活。

「Rest」不僅是Restaurant 的縮寫，在挪威語中還含有「剩下」之意。在挪威每年就有超過350,000噸可食用的食物最終被扔進了垃圾桶，造成資源過度浪費；Jimmy致力於將剩被丟棄的材料轉化成美好的用餐體驗，並相信任何可用的食材都不應該被遺忘。

Jimmy Øien(左2)與Rest.團隊

餐館以更便宜的價格向農民購買因形狀奇特、有缺陷而被淘汰的蔬果，或是在運輸過程中損壞或存放時間過長而無法按原價出售的商品，不常用到的動物部位、被扔回海裡的魚塊均來到Rest.進行重生，目標是讓餐廳菜單70%到80%的餐點利用剩餘農產品為基礎而製。

採買當地鮮食、把被淘汰的食材重新回收使用

將不要的魚皮製成可口料理

肉類部分則和信賴的農場合作，自那獲取新鮮物料和雞蛋。有了美好永續意念的加成再加上團隊精湛的烹調技藝，Rest.的菜餚在擺盤、配色上和創意呈現上皆相當吸睛。

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