【#Gourmet】電影《五星饗魘》裡的精美菜餚均出自 「她」!一起來認識米其林3星名廚Dominique Crenn的可持續綠星餐廳Atelier Crenn
TEXT / Hex Zou; PHOTO / 翻攝官網;
去年12月上映的驚悚片《五星饗魘》由知名影星Anya Taylor-Joy、Ralph Fiennes領銜主演,講述一群人出席高級餐廳遭遇的一場精心策畫的大逃殺;影片中出現的一道道華美、夢幻的料理藝術品則聘請米其林3星廚師Dominique Crenn協助操刀,而她旗下的餐廳Atelier Crenn除了收穫頂尖好評外,更以提供無肉菜單與有機蔬食而獲有米其林綠星的肯定。
《五星饗魘 The Menu》2022
位在舊金山的法式料理餐廳Atelier Crenn由Dominique Crenn掌舵,自幼生長於法國Crenn受父母啟發而走上烹飪之路,也是美國第一位榮獲三星殊榮的女廚師。Atelier Crenn即是為了紀念其父親而開設,牆面掛有她父親的畫作,風格精緻、低調而優雅,木桌椅和木櫃為用餐氛圍增添大地般的溫煦質感。
Dominique Crenn
菜單隨著季節的變化而調整,「詩意的烹飪」是Crenn的料理哲學,每道菜式皆充滿創意特色、形同奔放自由的精緻藝品。2018年起餐廳將肉品自菜單中完全剔除(仍然供應海鮮和奶製品),此決定的肇因起於畜牧業的牧場、農場是排放溫室氣體、破壞環境的重大元凶之一。
而餐廳的蔬食供應來自索諾瑪縣一塊占地四英畝的Bleu Belle 農場,產類豐盛、新鮮純天然的水果、蔬菜、香草與花卉為Dominique Crenn的可持續發展願景貢獻一臂之力,餐廳剩餘的廚餘也都會被送回農場用作堆肥、達到零浪費。
來自Bleu Belle 農場得繽紛蔬果
除了積極與當地餘漁民和農民密切合作外,Atelier Crenn也限制塑料製品的使用,以回收材質製成餐巾、採橄欖油來燃燒蠟燭;反對肉品工廠化養殖的Dominique Crenn近期還攜手食品科技公司 Upside Foods為食客提供環保健康的生物養殖雞肉。
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