美國名廚Peter Merriman是夏威夷地區的美食烹飪先驅，其開設的餐廳旨在藉由只食用當地農產品的Locavore(土食主義)反映出夏威夷多元文化的無數風味。他的Merriman's Waimea餐廳是夏威夷第一家碳中和餐廳，成立以來一直致力於綠色實踐，且持續引入更多可持續發展措施能為地球盡一份力。

Peter Merriman

餐廳位於風景如畫的Waimea內陸地區，供應正宗且原汁原味的夏威夷地方佳餚，所用食材的90%材來自在地農民、農場、供應商和夏威夷土生土長的作物。

合作農民

將夏威夷豐富的蔬果農品入菜

一個種植各種水果、香草的560平方公尺的花園專為廚房和酒吧提供零運輸成本農產品，用餐者可在調酒師Jim Lunchick的帶領下於此挑選食材、了解時令風味搭配並在美麗花園中啜飲雞尾酒。

在花園內品酒

Tropical Dreams提供的冰淇淋，所用奶油都來自當地的奶製品廠 / Rincon Farms供應的無農藥草莓

近期餐廳還將約25%的酒瓶換成替代玻璃材質或較輕磅數藉此節省運輸成本，同時也積極實現使用可生物降解的包裝。能源方面則設置太陽能電池板應用綠電供能，至2021年時已減少了23公噸的二氧化碳排放；且最近餐廳亦正把廚房90%的設備轉換為目前市場上最節能的電磁感應設備。

減輕酒瓶重量

再生能源、為氣候友好型菜餚貼上標籤，提高並鼓勵人們選擇更友善的食品

近期餐廳跟Hawaii Island Goat Dairy、Blue Ocean Barns的科學家們合作推出了一種碳友好的本地山羊奶酪，是世界上第一種幾乎不產生甲烷的起司，方法乃是餵食山羊特殊的limu kohu海藻把甲烷排放量限銳減85%，而此項創新也有望影響全球食品飲料行業的可持續發展。

出產碳友善山羊奶酪

各式海鮮、肉類佳餚

在地鮮美、天然食蔬

Merriman's Waimea的努力與綠色意識獲得了GreenPlaces認證，在2022年實現碳中和願景、抵消了516公噸的排碳；團隊的目標是於2023年期間在島嶼附近尋找碳抵消機會，為其它同行樹立環境友善、永續發展的標竿典範。

植栽繚繞的悠然用餐環境

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