談及海鮮料理你會想到哪位廚師？曾經於Netflix紀錄片《Chef's Table（主廚的餐桌）》第七季登場、來自西班牙的Ángel León也許會出現在不少美食愛好者的腦海。Ángel León是西班牙最負盛名的廚師之一，並以前衛的海鮮料理，而有「海洋主廚」的美譽。

他所創辦的餐廳──位於西班牙聖瑪麗亞港的Aponiente，更曾獲米其林三星及米其林綠星（代表餐廳在永續相關作為上有優異表現）殊榮。同時，他也執掌位於聖佩特裡宮盛美利亞酒店的米其林二星餐廳Alevante，料理實力不容小覷。

食材令人意想不到

Ángel León之所以出類拔萃，是由於他擅長將以往常被忽視的海洋食材，疊加上持續創新的烹飪方式，擴展海洋料理的疆界。他的餐桌上，甚至可以見到「浮游生物」與「海洋穀物（主要為海藻類）」等此前未被充分利用的海洋資源轉化為高級料理。

尊重海洋生態的廚師

關於對海洋食物資源的充分運用這點，也與Ángel León的一個標誌性餐飲理念息息相關。他長期奉行永續發展的理念，倡導烹飪應該基於尊重海洋及其生態系統，這些都使他不僅是一位充滿創意的美食創作者，同時也是別具思想與觀點的啟發者，饕客在品味他的美食之餘，也彷彿上了一場生態課程。

「海洋主廚」首次前進亞洲

這樣一位海洋料理界的先行者，終於首次將足跡跨足亞洲。與越南頂級酒店芽莊盛美利亞珊瑚別墅酒店攜手，於旗下西班牙料理餐廳Hispania Nha Trang擔任客座主廚。並於2026年1月5日推出僅限一場、席位只有40席的獨家私享晚宴。屆時Ángel León將融合他的海味料理哲學，與在地風土，推出七臻選賞味套餐，呈現獨有的前瞻料理風格。

越南芽莊盛美利亞珊瑚別墅酒店。

私享晚宴將在酒店內的西班牙料理餐廳Hispania Nha Trang展開。

私享晚宴將在酒店內的西班牙料理餐廳Hispania Nha Trang展開。

七臻選賞味套餐

套餐將以越南在地的大叻番茄慢熬提煉而成的琥珀魚冷湯揭開序幕，然後有Ángel León的兩道招牌之作，分別是以海洋微小生命元素入饌的「浮游生物燴飯」，及由魚類蛋白製成、風味獨特的「海洋培根」，兩道作品皆象徵他對海洋食材的極致想像與廚藝願景。

Ángel León的經典招牌料理，是以海洋微小生命元素入饌的「浮游生物燴飯」。

同時登場的，還有以紅蝦肉與海膽烏魚子打造的貝殼義大利麵、以當地知名的李山島頂級東星斑與芽莊龍蝦。最終，這場饗宴將以嘉萊高地蜂蜜、可可碎與柚子組成的巧克力甜點收尾，為整場晚宴畫下完美句點。

七臻選賞味套餐僅一晚限定，不過未能親臨當晚盛宴的賓客，也能在活動結束後的三個月內，前往Hispania Nha Trang餐廳品嘗「浮游生物燴飯」，以此感受Ángel León前衛大膽的海洋料理理念。

Info.

Hispania Nha Trang x Ángel León私享晚宴

地點：越南 芽莊盛美利亞珊瑚別墅酒店Hispania Nha Trang餐廳

日期：2026年1月5日晚間

席位：限量40席

其他詳細資訊請洽餐廳官網