世界最權威的美食指標《米其林指南》於昨日公布今年度的臺灣評選結果，本次評選範圍涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄，更首次納入新北市與新竹縣市，使得更多臺灣餐廳得以被看見，而備受討論的除了擴大評選範圍，三星餐廳仍是最奪目的焦點。

今年臺灣的三星餐廳有3間，這間連續8年摘下三星

本次被評選為三星的餐廳分布在臺北與臺中，包括臺北君品酒店內的「頤宮Le Palais」、位於臺北大直的「態芮Taïrroir」，以及臺中南屯的JL Studio。三間餐廳以截然不同的料理風格脫穎而出。

態芮結合台灣在地食材與法式工法，主廚何順凱擅長以減法重構記憶中的味道，呈現細膩而清新的料理思維。

圖為態芮Taïrroir與其料理。

JL Studio主廚Jimmy Lim來自新加坡，他將家鄉風味融入台灣食材與法式技藝，重新演繹沙嗲、辣椒螃蟹等經典元素，深具文化情感。

圖為JL Studio與其料理。

頤宮Le Palais更是連續8年蟬聯三星，餐廳以粵菜著稱，雖不追求新穎創意，仍以絕妙滋味奠定其在臺灣米其林餐廳中的王者地位。

圖為頤宮Le Palais與其料理。

有廚師拒絕米其林星星？評選機制不透明下的爭議

這些獲得米其林三星的餐廳，憑藉獨特的料理風格與堅持被肯定，人氣持續高漲。然而，米其林指南的評選過程的匿名性，長年被認為太過神祕且不透明，在象徵光榮的同時，也備受爭議。

英國首位摘下三星的名廚Marco Pierre White就選擇退還米其林星星，因為他認為那些匿名的評選者對食物的知識沒有作為廚師的他多，因此評選對他而言沒有價值，並在2015年受訪時直言：「你必須在意給你星星的人，才能得到獎項；但我不重視他們，所以我選擇拒絕。」。

新潮料理先驅Alain Senderens也在2005年主動將自己餐廳Lucas Carton的三星榮譽交還米其林，他表示：「我已經厭倦了虛華表象與高昂價格，我不想再養顏面，而是要讓料理回歸本質。」決心將餐廳轉型為更親民的精品小酒館。

圖為Lucas Carton與其料理。

後來的法國名廚Sébastien Bras以及比利時名廚Karen Keygnaert也主動要求米其林撤回他們的星級評鑑，只為了能自由創作、不受評級束縛。這些厲害的廚師選擇遵從心意，拋棄星星換得內心的海闊天空，但也有廚師來不及掙脫美食評鑑的束縛。2016年，米其林三星名廚Benoît Violier在主掌餐廳Hôtel de Ville de Crissier登上法國La Liste排名第一的一個月後自殺，引起餐飲業對高強度壓力與星級包袱的反思。

圖為Hôtel de Ville de Crissier

米其林星星仍是餐廳的重要目標，日本高居全球前三

儘管米其林評鑑飽受爭議，但對多數餐廳而言，星星依然有著強大的影響力並帶來好處，不僅能提升餐廳的國際知名度，也會帶來媒體流量、客群拓展並增益品牌形象。因此，許多餐廳仍將獲得星級視為重要的經營目標。

截至2025年，擁有米其林三星餐廳最多的國家，法國（含摩納哥）以31家穩居全球第一，日本則以20家位列第二，西班牙則擁有16家，排名第三。其中，日本的表現尤其突出。東京長年蟬聯全球擁有最多米其林三星餐廳的城市，在亞洲美食版圖中舉足輕重。

圖為位於東京的Quintessence與其料理，Quintessence是日本榮獲米其林三星最多次的餐廳，至今達17次。

星級標準的靈感來自「旅遊距離」

談到米其林星星，你知道評級的靈感其實源自「旅遊距離」嗎？米其林指南於1900年創刊時，只是一本免費發放的，包含道路地圖、加油站、修車廠、旅館與餐廳資訊的旅遊小冊子。因為當時汽車在法國仍少見，指南的目的，是鼓勵人們多開車旅行，進而增加輪胎消耗促進米其林輪胎的銷售。

後來米其林發現「餐飲」是旅途中最具吸引力的元素，於是引入星級制度，並用星星標示餐廳品質。當時的評分邏輯是依照「值得為它走多遠」來劃分：一星代表「值得停下來試試」，二星表示「值得繞路前往」，三星則意味著「值得專程計畫一趟旅行」。

米其林指南裡的地圖比軍方的還精準？

講到星星評級的靈感與旅遊距離有關，那麼地圖想必是很重要的部分。你可知道，米其林指南在地圖製作上的精準度，甚至在歷史上發揮過意想不到的作用嗎？

這要回溯到第二次世界大戰爆發時期，德軍靠《米其林指南》了解法國地形和道路來攻打法國，而1944年聯軍從諾曼第登陸反攻回法國，也靠著1939年版的米其林指南，才得以在路標被戰事毀壞的情況下，找到正確道路，意外為米其林指南添上一抹傳奇色彩。