【#Gourmet】洛杉磯1 Hotel 酒店綠餐廳Terrene，以零浪費雞尾酒、道德認證農產品與有機料理締造可持續餐飲標竿

TEXT / Hex; PHOTO / 翻攝Terrene ig、1 Hotel 官網; Aug,09,2023

以可持續奢華生活方式聞名的綠色酒店品牌1 Hotels可謂永續旅遊意識的先驅與榜樣，從建設選材、能源消耗到餐飲食材每個層面均精心落實減低碳足跡、友善自然的準則。位在舊金山的1 Hotel San Francisco招牌餐廳Terrene藉由零浪費烹飪、從農場到餐桌等營運策略更加體現出品牌的環保承諾與堅持。

Terrene餐廳的菜單植根於當地豐富、新鮮、有機且天然的作物，為了減少運輸成本採購亦選用方圓200公里範圍內的可持續食材為基礎製成繽紛料理和雞尾酒；此外餐廳也向當地農場、生產商合作購入時令蔬果、合乎道德方式飼養生產的蛋肉製品以及海鮮魚貨，將對環境的傷害影響降至最低。

鬱鬱蔥蔥的用餐環境

使用農場自栽的時蔬、向在地生產商購入有機天然食材

屋頂花園

屋頂的花園種滿翠綠、種類豐饒的蔬菜香料，養殖蜂箱協助當地植物授粉並提供自製蜂蜜用於食物和飲料。酒吧供應有機龍舌蘭與零浪費雞尾酒，用料來自100公里範圍內採購的原料；此外還包含由當地酒廠釀造的啤酒跟特選有機、獲有Napa Green納帕綠色認證的葡萄酒。

酒吧

剩餘果皮不浪費，成為零浪費雞尾酒裝飾

由養殖蜂箱取得美味蜂蜜

精緻簡約的菜式呼應季節特性，早餐和中午供應香甜的番薯鬆餅、酵母麵包配上酪梨口味吐司、鷹嘴豆泥和等；晚餐可享用鮪魚塔塔配橄欖、烤牛排配五香魚與茄子橄欖醬。在減少食物浪費方面，廚房和酒吧堅持嚴格實踐堆肥和再利用，如將蔬菜剩餘部分被用作擺盤裝飾，鷹嘴豆泥殘液體被會用作芝麻醬慕斯的起泡成分搭配烤胡蘿蔔食用。