秋冬之際正是品蟹好時節，亞都麗緻旗下米其林星級餐廳天香樓，即日起至12/15推出期間限定的「江南海河蟹饗宴」。隨著新任主廚路凱源加入團隊，此次蟹宴不僅承接經典杭饌，同時廣納百川拓展至江南區域，翻轉杭饌含蓄、內斂的氣質，為天香樓膾炙人口的蟹宴增添新風貌。

米其林星級餐廳更換主廚後「掉星」的事件時有耳聞，但亞都麗緻天香樓在主廚路凱源上任後仍保有星級評價，足見新任主廚的功力之深。此次的「江南海河蟹饗宴」是路凱源加入天香樓後的首次嶄新力作。天香樓自41年前成為國內首間供應大閘蟹的餐廳起，即在喜愛中式蟹料理的饕客心中留下難以取代的獨特地位。

跳脫框架，創造中式蟹餚新里程

單點、套餐多形式品享海河蟹佳餚

今年江南海河蟹饗宴可透過單點、套餐兩種型式品味佳餚。套餐首盤江南秋風蟹三樣，以法餐Amuse Bouche精緻方式呈現，精選帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三種蟹品完美結合。「帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉」延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹釀橙，以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成；「松露豌豆鮮藍蟹」，手工悉心挑出的豌豆，均勻混和於藍蟹肉與松露，並以黑鷹嘴豆脆球盛裝，三種造型、鮮味迥然不同的前菜小點，呈現其精緻細膩。

「蟹粉蝦仁黃金盒」則借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以天香樓經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，吐司塊的脆口外皮內部則被醬汁浸泡的滿溢鮮味，一口咬下Q彈蝦仁搭上蟹粉醬香瞬間滿口鮮濃，從視覺到味覺皆是極致享受。

「雪白芙蓉鮮蟹斗」改編自蘇州著名的蟹餚，以蛋清打成綿密乳沫覆蓋於蟹粉上，以蟹殼為器皿一同烤製，最上一層的雪白色是考驗廚藝的技巧，覆蓋著雪白的蛋白泡，色香味俱佳。

「酥香松葉蟹響鈴」源自傳統杭饌炸響鈴，將松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是今年天香樓蟹餚套餐的創意延伸。

「鮮蟳獅子頭燉湯」為經典淮揚作工，一別過往揉合豚肉與蟹肉，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心，以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時，乳白湯頭，湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅，凸顯本味。

主食則是「花雕白灼大閘蟹」與「滬上醬爆大閘蟹」二選一，每隻來自安徽女山湖，皆是5兩重以上，體大肉肥、蟹汁肥膏飽滿。前者是天香樓承襲多年的經典佳餚，以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，淡雅酒香搭配特製薑茶，以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭。

「滬上醬爆大閘蟹」則是今年推出的新品菜色，屬於傳統滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。

「蟹粉韭黃炒年糕」則用螃蟹造型的餐具盛盤，使擺盤充滿趣味。料理方面將與蟹粉爭香的韭黃，以大火收汁並與放入鍋中的年糕燉燒產生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤，蟹香入味且年糕Q彈，是不可錯過的極品佳餚。

甜點「薑汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕」則改編自經典淮揚菜菊花豆腐，以甜品方式呈現。考驗的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷，將豆腐以黑糖薑汁呈現，栗糕以10顆純栗子蒸製後揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，在品嘗過微辛的黑糖薑汁後，能以淡雅清甜的栗子糕為蟹宴完美收尾。

身為亞太區首間自行培育侍茶師團隊的天香樓，亦於套餐中搭配多款精選茶款，讓溫潤茶湯與料理相互輝映，帶來截然不同的品蟹享受。即日起點購江南海河蟹饗宴套餐，更將加碼贈送亞都麗緻「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力作為伴手禮，讓人不僅能品嚐鮮美蟹餚，也能感受亞都麗緻名揚國際的西點特色風情。