秋意漸濃，味覺也需換季。位於香港荔枝角的西班牙風味小館Rustico升級菜色，由新任西班牙籍總廚Javier Gomez Barajas操刀，採用來自意大利阿爾巴地區(Alba）的秋季才能尋獲的高檔食材白松露為風味主題，同時也推出一系列揉合地中海及巴斯克料理特色的全新單點菜式，吸引美食愛好者嚐鮮，觸動全新味蕾體驗。

傳統奶油帕馬森芝士意大利闊條麵加添白松露，風味深刻留香

西班牙風味小館Rustico於2014年在荔枝角D2 Place One開業，風味特色為帶有時尚元素的經典加泰羅尼亞菜式。店內可同時容納80位食客，室內設計帶傳統西班牙風采；以流動的荔枝角街景作背景，搭配充滿懷舊感的紅磚牆，為食客帶來猶如置身西班牙一樣的用餐體驗。

來自西班牙瓦倫西亞的新任主廚Javier Gomez Barajas 擁有超過20年的經驗

現年41歲，來自西班牙瓦倫西亞的總廚Javier Gomez Barajas擁有超過20年的經驗，除了曾在世界各地的西班牙及地中海餐廳，也曾自營餐廳。他自幼受母親家常小菜啟發，特別推祟傳統西班牙家常菜的溫暖滋味，也十分擅長鄰近法國邊境一帶的巴斯克料理，為餐廳注入美味活力。

來自意大利阿爾巴地區(Alba）秋季才能尋獲的高檔食材白松露，每道菜巧妙運用3-5公克

Javier推出多款「白鑽」佳餚，每道大約使用3-5公克的松露，成為每道菜風味的靈魂。 經典的「水煮日本蛋及西班牙馬鈴薯」，精選來自日本的有機蛋，蛋香濃郁，口感柔潤，白松露的馥郁幽香為平凡馬鈴薯添上一抹貴氣。而「傳統奶油帕馬森芝士意大利闊條麵」醬汁彙集蘑菇、牛油及帕馬森芝士香濃，與白松露特有風味，相得益彰。

生牛肉薄片Carpaccio配白松露、曼徹格羊奶芝士、芝麻菜、黑橄欖及松子仁汁

引人食指大動的菜色還有「布拉格水牛芝士及田園蔬菜沙律配胡桃油醋汁」、及「生牛肉薄片配曼徹格羊奶芝士、芝麻菜、黑橄欖及松子仁汁」。甜點推荐「提拉米蘇泡泡」，多元角度展現白松露在料理上的可能性。

脆炸海魚、鱈魚及小魷魚，蘸上香蒜蛋黃醬、墨魚汁及香草青醬同享，創作靈感源自Javier在加那利群島工作及生活的歲月

除了季節限定的白松露主題外，全新單點菜式如前菜「特色西班牙蕃茄配醃鱈魚銀魚柳及醃青椒」，運用魚肉醃製手藝，搭配酸甜風味的西班牙蕃茄及醃青椒，再淋上上初榨橄欖油，鹹香酸甜，清爽開胃。另外如「烤西班牙羊奶芝士配加泰羅尼亞烤雜菜沙律、雜果仁及迷迭香棗子」，「香煎刺身級帶子配青豆蓉及西班牙辣肉腸」都值得一嚐。

鴨肝、野菌及雞肉西班牙飯一吃就停不下來

最有西班牙家鄉菜風味米食方面，Javier特別從西班牙東北部的埃布羅三角洲搜羅優質短粒Bomba米，祭出「鴨肝、野菌及雞肉西班牙飯」，一顆顆米粒在吸收鴨肝及野菌精華後堅實飽滿，配上迷迭香及扁豆，一吃就停不下來。而向來知名的海鮮燉飯，Javier版本更以一整隻紅蟹入菜，霸氣展示燉飯海味滿滿，從經典再升級。

Javier 表示：「就我而言，在菜式設計上力求創新箇然重要，但更重要的是毋忘初心，透過白松露創新菜色及西班牙餐飲體驗，讓大家可以品味傳統，同時匯聚環球烹調技藝設計的菜式。」更多菜色選擇請瀏覽 www.rustico.com.hk 。