氣候變遷與溫室效應正加速破壞全球食物產業鏈供應的穩定與需求，尤其動物性蛋白質來源的生產不僅非常耗費資源，畜牧所造成的碳排和甲烷更加劇環境破壞和污染，進而對人類生活條件造成不可逆轉的危害。芬蘭食品技術公司Solar Foods旨在徹底改變全球食品生產形式，並僅利用微生物「憑空」創造出可持續蛋白質成分；近日新加坡推出了全世界第一款以此技術製成的美味冰淇淋Solein Chocolate Gelato，開起一場食品烹飪革命。

Solar Foods獨一無二的蛋白質提取技術乃是透過餵養微生物由電能分解空氣後獲得的氫氣和氧氣以及自空氣中捕獲的碳、氮元素而非水和土壤；微生物在生長發酵的過程中會轉變為稠狀液體然後逐漸乾涸，最終留下薑黃色、由蛋白質含量高達70的全細胞組成的純天然乾粉Solein。

鹼性電解槽系統會從空氣和電力中生產綠色氫氣提供給Solein

營養豐富且屬純素的Solein富含65-70%的蛋白質、5-8%的不飽和脂肪、10-15%的膳食纖維和3-5 的礦物質營養素，能為人體提供鐵、膳食纖維、礦物質及所需的9種必需氨基酸，成分與大豆或藻類非常相似，但由於具有令人愉悅的溫和香氣因此用途更廣；此外亦可在世界任何地方種植，節省大規模土地水資源用量。

Solein能用於替代各種食品中的現有蛋白質，例如乳製品和肉類、各式零食飲料、麵條麵包和塗抹醬料。它是有史以來第一種脫離傳統農業限制的新型食品，不必依賴於農業、天氣或氣候同時允許於沙漠、北極地區甚至太空等惡劣條件下生產，近乎沒有任何限制因素、是為世界上最可持續的蛋白質。

克服各種惡劣環境

新加玻監管部門已在去年批准Solar Foods在國內其微生物蛋白質，國內海濱餐廳Fico使用Solein蛋白質原料做成的Solein Chocolate Gelato冰淇淋將也於6 月15日上市；Fico的冰淇淋結合Pedal for Gelato計劃提倡積極健康的生活方式，一天騎行超過15公里的參與者即能免費獲得一勺冰淇淋，而冰淇淋的成功推出還標誌著許多基於Solein的食品將在不久的將來進入市場。

製造更多可持續蛋白質食品

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