柏屋(Kashiwaya Osaka Senriyama)位於日本大阪郊區，是一家備受讚譽的傳統料理亭餐廳。店面的屏風、紙推門、榻榻米墊和凹間接待室裝潢呈現日本傳統的茶道形式，優美的和風格調、精美的時令懷石料理及傑出的傳統烹飪技藝使餐廳斬獲米其林3星榮耀，對在地海鮮食材的使用亦得到綠星肯定。

掌門人兼主廚的Hideaki  Matsuo於1993年從父親那裡接任Kashiwaya餐廳，藉由上好的日本料理結合西方食材和烹飪技法，在傳統與創新之間取得巧妙平衡。菜單提供以來四季時令產品製作的當地美食，例如冬季特產蝦鹽烤方頭魚、僅用海帶和鹽調味的嫩蒸伊勢龍蝦，搭配旅外侍酒師Masahiro Matsuoka精選的日本清酒和葡萄酒一同享用。

Hideaki Matsuo

蒼鬱的日式庭園

餐廳內設7間舖有榻榻米的私人用餐室，採凝練、簡約而優雅的傳統和風佈置，並以燈籠點綴。戶外是綠草如茵的是日式庭園，室內散發著的淡淡熏香和室外清新的松樹幽香融為一體，滿盈日式侘寂氛圍。

和室

漁獲海鮮對日式料理而言至關重要，如今海洋因著人類過度捕撈與汙染造成生態系統退化，日漸枯竭的漁業資源枯竭使Matsuo始意識到可持續發展的重要。他與志同道合的廚師共同致力於保護海洋和實踐友善環境，並和國內海洋研究所合作，旨在提高養殖魚的品質和附加值；同時也跟在地生產商維持良好合作關係以維護日本悠久飲食文化的未來。

海洋資源議題研討會

繽紛的甜點

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