身負米其林3星和綠星榮耀的Azurmendi不僅是2018年世界50佳餐廳中最具可持續性的餐廳，從設計理念到日常運營更是致力於減少碳足跡、實踐永續意識並與所有人共享傳統巴斯克美食與文化。

綠意繚繞

餐廳位於西班牙Larrabetzu市，是一座獨特的生物氣候建築(合理利用在地地形、氣候、植被與自然環境營造出舒適而能耗極的地室內條件)，四周是明媚鄉間美景並坐落種植著原生葡萄的蔥鬱山坡；賞心悅目、受自然啟發的菜餚及藝術般的擺盤令人著迷。

擁抱明媚花草、和自然共存

主廚Eneko Atxa是歐洲米其林史上最年輕的三星主廚之一。他在餐廳門口培育了一棵繁茂樹木，體現了他決心保護該地區本土動植物和捍衛巴斯克文化的價值觀與綠色精神，建築的全落地玻璃牆面使用回收材質打造，賓客能一邊用餐一邊欣賞窗外盎然風光。

Eneko Atxa

培育種子樣本的溫室

Azurmendi被喻為現代建築最獨特的永續建築之一，設有一個水果和蔬菜園以及一個專門培育種子的溫室，花園裡自栽的鮮花、檸檬、生菜和蠶豆被用於廚房；來訪的客人會先被帶往頂樓菜園觀察當地植物，學習可持續發展等相關知識後再進入室內溫室享用主廚準備的精緻提籃餐點，最後前往用餐區。

種植豐碩蔬果的菜圃

藝品般的野餐盒料理

除了採用本地和回收材料，還使​​用地熱與太陽能系統發電，將回雨水用作花園、溫室澆灌，控制溫度和通風以減少多於耗能；四周種植了800多棵樹吸收碳排，還提供電動車充電站並實施廢物回收、推行有機堆肥。

再生能源使用

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